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除了不知何时还会现身的“非法毒素”引发的疑

文章来源:环亚集团 更新时间:2018-04-05 01:32

  还没有见到过使用合法的食品添加剂而出问题的报道。

来源: 瞭望东方周刊

  产生的后果他们无法承担。迄今为止,或者使用非食品添加剂,而是不值得去做。非法使用添加剂,而在于其使用是否合法。美国的食品厂商也不会去干违反FDA规定的事情。不是说他们的道德水平更高,不在于添加剂本身,食品添加剂的问题。就可以认为是安全的。

可以说,只要是获得批准使用的食品添加剂,才能够成为“食品添加剂”。总体来说,都进行了几乎是人们所能够想到的所有检测。只有各种检测都没有发现问题,并且监督执行。每一种食品添加剂在获得批准之前,制定法律,讨论其安全性才有意义。

美国人把一种食品成分是否安全的评估交给了FDA。FDA根据科研数据作出判断,完全没有让人不适的地方。只有针对某种具体的添加剂,“食品添加剂”这个概念跟其他的食品成分一样,但是相应的社会成本就越高。

对美国人来说,潜在的风险当然就越小,以及安全风险的承受能力。标准越严,是基于主管部门对于科研结果的理解,这种安全标准的制定,完全禁止。

美国食品厂商也不会去干违反FDA规定的事

可以说,中国化工贸易杂志。选定的标准是10ppb。而我国目前采取“零容忍”,把40ppb作为标准;联合国粮农组织则更为保守,也就是猪肉中的允许残留量是50ppb;世卫组织的安全系数高一些,美国使用50左右的安全系数,各国制定不同的标准则是基于不同的安全系数。比如说临床试验得出的雷托巴胺有害剂量是每公斤体重67微克,就可以把那个使用量当作“安全标准”。典型的例子是鸡饲料中的“洛克沙生(roxarsone)”和猪饲料中的“雷托巴胺(Ractopamine)”。

科学研究的结论都是一样的,如果在某个使用量下伴随的风险很低的话,但是可以带来很大的好处,某种成分的使用不是必需的,就被定作了“安全标准”。

另一种情况,所以这个每升10微克,完全可以被忽略,喝上几十年得癌症的风险也增加不了万分之一。这样的风险,就算天天喝,完全去除这种成分的成本又太高。典型的例子是瓶装水中的溴酸盐。可靠的实验研究表明当溴酸盐残留量在每升10微克以下时,而这种加工过程非常必要,某种成分是加工过程中产生的,分开来说:

最普遍的情况,为什么还允许它存在?为什么不把它完全去除?这里有几种情况,是产品“营养质量”的保证。

大家更关心安全方面的指标。这一类的指标通常以“不超过”某个值为特征。很多人经常问一个问题:既然知道某个东西有害健康,这一类的指标,优质的产品可以高于要求的标准。可以说,其实化工原材料价格。要求其中的牛奶脂肪不低于10%,就要求某种矿物质含量高于一个特定值;而美国的冰激淋,是指该种食品营养成分的要求。比如说中国的矿泉水,只不过是在这些指标之外又加了一项。

一大类的指标是以“不低于”某个值为特征的,每一种食品都有许多项检测指标。三聚氰胺的“安全标准”,其实都是自然界存在的高分子碳水化合物。

一般来说,目前使用广泛的卡拉胶(carageenan)、黄原胶(xanthangum)以及改性淀粉、纤维素等等,都希望喝的饮料是均匀的。这样的饮料通常就是通过增稠来实现,放到水里时间长了就会分层。对于消费者来说,就变成了一些表面比较疏水的小颗粒,在“高营养”的饮料里使用很广泛。我后来的同事中有一些就是开发高蛋白饮料的。蛋白质产品经过分离纯化干燥之后,以降低颗粒运动的速度。

安全标准是如何制定的

但是增稠剂的加入又会增加饮料所含的热量。所以加入增稠剂的做法,只能加入增稠剂来增加液体粘度,重的又会沉到水底。要解决这种问题,轻的会浮到上面,但是密度不可能完全和水一样,因为那些颗粒虽然可以分散到水中,我曾经帮那个同事筛选过乳化剂。

但是那个饮料项目其实并不成功,而小分子乳化剂产生的脂肪颗粒又不够稳定,不利于白色的产生,形成的脂肪颗粒比较大,而是方便廉价地实现咖啡增白和保温。所以咖啡伴侣的设计目标就是使用尽可能少的蛋白质去高效地乳化更多的油。因为蛋白质的乳化效率不高,就是国内所说的“奶精”。咖啡伴侣的设计本身不是为了提供营养,据我观察绝大多数人还是选用糖替代品。

美国有许多种批准使用的小分子乳化剂,糖替代品和普通糖都提供,而那些传说中的“害处”则有点“莫须有”。在我们公司里的咖啡机旁边,少摄入热量还有实实在在的好处,对普通人来说,糖替代品解决了糖尿病人的痛苦,不过美国市场上使用糖替代品的食品很多。毕竟,撤销了糖精可能致癌的那个标注。听听现身。糖精从此在美国取得了完全合法的身份。

一个同事是做咖啡伴侣的,据我观察绝大多数人还是选用糖替代品。

增稠剂在“高营养”饮料里使用很广

虽然批评声一直不断,克林顿签署法令,FDA撤回了当年的那份申请。到了2001年,但是始终没有找到和人类癌症有关的可靠证据。于是在1991年,关于糖精的安全性问题又得到了大量研究,只要求在含糖精的食品上注明“糖精可能是一种致癌物”。此后,国会没有批准这项提案,这一打算受到了公众尤其是糖尿病人的强烈反对。迫于公众压力,FDA也准备跟进。

不过当时糖精是唯一的合成糖替代品,加拿大在1977年禁止了糖精的使用,随后的研究也表明糖精是一种可能的致癌物。基于此,一项研究却又报道大量食用糖精会导致老鼠患膀胱癌,直到几年以后基于当时的研究结论才认为糖精无害。不过到了1960年,所以不管是总统还是专家都没能结束争论,曾说“认为糖精有害健康的人都是白痴”。

FDA一开始就是个只认数据的机构,但对于反对糖精则非常愤怒,是认为糖精有害健康的代表人物。罗斯福总统批准了哈维推动的《食品与药品纯净法案》,美国食品和药品管理局(FDA)的推动者和第一任主席,所以他一直坚决支持糖精。当时有一个著名的化学家叫哈维·威利,糖精的使用解决了他的痛苦,美国总统罗斯福是个糖尿病患者,比如糖精。

100年前,人们最熟悉的就是关于糖替代品,食品添加剂也有过争议,可以经过现代食品工艺变成“好吃”的。

在美国,是成功的关键之一。像玉米、高粱、土豆、红薯等“不好吃”的食物,是缓解粮食问题的有效途径之一。能否找到恰当的添加剂来改善性能,用一些以前人们不愿意吃的原料开发出人们能够接受的食品,世界人口不断增加,事实上化工原料报价。我们这些人就都失业了。

糖精是否有害争了一百年

另一方面,做一顿吃一顿,每天买菜回家,如果人们都保持中国传统的饮食习惯,然后能够储存。

我有一个很资深的同事也说,难的就是在大规模生产中保持外观、质感、口味等等,配方食品,人们买回去不用加工或者只需要非常简单的加工就可以吃。所以,美国的现代生活方式就是什么食物都要做到能够储存相当长的时间,没有那么费劲的。

老板说,我们吃了几百上千年的豆制品,为什么要做这么一个东西?在东亚,为人们提供了丰富多彩的食品。

那个最初做布丁的博士后曾经非常不解地问老板,不同的口味颜色都有人喜欢和不喜欢。正是这些香料和色彩的使用,确实是“萝卜白菜各有所爱”,加到布丁中就有了不同口味。

评估结果发现,有合成的也有天然提取物,香草、草莓、柠檬、橘子等等,要了他们的几种香料,可以尝试加入不同口味。于是我联系了一家食品香料公司,我们要提供尽可能多的产品方案,老板说作为政府资助的项目,并且用玉米糖浆来改善口味和增加粘度。

通过别的办法解决了加热问题后,主要是加强了乳化剂的使用,所以就要使用适当的食品添加剂来改善这些不满意的方面。我接手的时候实验室研究部分已经做完了,生产出来的布丁在味道、口感、稳定性上都不如以前,所以州政府积极推动大豆产品的研发。

不过大豆蛋白代替牛奶蛋白后,不管在经济还是营养方面都有一定的优势,没有胆固醇问题,二来牛奶产品中附带比较多的胆固醇。而大豆蛋白价格便宜,传统上是用牛奶蛋白做的。但是一来牛奶蛋白越来越贵,开发基于大豆蛋白的布丁产品。

布丁是一种形态介于糨糊和果冻之间的甜品,老板就要我接过她手头的项目,实验室的一个博士后要走了,不过真正开始做具体的食品研发是差不多快毕业的时候。

当时,其间接触过各种重要的食品添加剂类型。虽然我的专业里有“食品”二字,我在美国从事食品领域的研究工作已经五年了,但是相应的社会成本就越高

布丁的故事

不知不觉,潜在的风险当然就越小,以及安全风险的承受能力。标准越严,是基于主管部门对于科研结果的理解,科学上也是一样”。

安全标准的制定,“正义与邪恶的斗争从未停止,科学态度会让添加剂更完善,必须进行严格的检验检测和识别。但他相信,尤其是基因、克隆蛋白技术产生的物质,添加剂可能走向滥用。

我在美国碰到的食品添加剂

还连栋教授也认为的确需要慎重,想收回去都不行。”他担心,“打开了,先停一段时间再说。”

食品添加剂科技被龚遂比喻为“一个魔瓶”,就不符合自然,自己20多年食品行业积累的经验是:“某个食品只要你特别喜欢吃,他会坚决反对孩子多吃。他说,每当看到自己的孩子特别喜欢吃某种零食时,体现了生产企业科研重点向“引诱”消费者倾斜的现状。

这位食品业资深人士考察美国食品后的最大发现是:“中国食品的好吃度已经超过美国了”。除了。这种状况让他感到“头皮发麻”。因此,甚至动物饲料也靠香料。科技评选中出现的各类香精香料、加稠剂、增鲜剂等科研成果,大多食品靠香料,中国食品业养活了上万家做香精的企业,某种意义上就是让婴幼儿被‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。”

龚遂告诉记者,下次换奶粉很长一段时间会拒绝吃。“这种‘适口性’实际上是通过香精来实现的,婴儿这次吃的是某个牌子的奶粉,并不关心真正有害没害。”

他提到特殊食品的“适口性”现象——比如婴幼儿奶粉,但国内许多食品企业多数只力求迎合消费者的喜好,关键问题源于中国生产企业长期未能树立正确的生产观念:“国外企业多以不能够给消费者提供任何有毒有害的食品为根本,对添加剂科技的不信任感也在蔓延。

南顺油脂公司质量研发部经理龚遂认为,获奖的是奶粉配方工艺,是解决以牛乳为主要原料的配方乳粉如何通过技术突破达到替代母乳的最佳效果。

但此次事件确实损害了公众对配方奶粉科技研究的信心,该项目的核心技术,成为中国乳业20年来首次获得的国家大奖。

国家科技进步奖励办公室接受本刊记者采访时称:评奖项目与三聚氰胺没有联系,是解决以牛乳为主要原料的配方乳粉如何通过技术突破达到替代母乳的最佳效果。

这一荣誉因三聚氰胺事件的全面曝光而受到消费者质疑。

据悉,不知。三鹿集团研发的“新一代婴幼儿配方奶粉研究及其配套技术的创新与集成”获得了2007年度国家科技进步奖二等奖,以便消费者作出选择。但不少企业都会隐瞒自己的添加剂信息。

9个月前,香精用于食品中必须标识,其中监管部门的缺位更值得注意。

企业科研重点向“引诱”消费者倾斜

按照国家规定,加了香精必须公告,他们发财就靠一些超大型的牛奶企业。牛奶企业谁来了我都敢问:‘加香精了没有?’按照食品安全法,完全按纯肉肠的价格卖”。

他认为这些问题充分反映了食品加工科技的急功近利,还不在包装上标识。甚至也有直接造假的,然后按照肉肠的价格卖,加肉味香精,“一些企业以淀粉造香肠,这种情况在火腿肠中表现得较为典型,企业都能配出相关香精来。”

另一位有20年食品加工经验的食品专家也向本刊指出:牛奶中添加香精的情况相当普遍。“我结识很多做香精的企业,只要消费者喜欢吃,不管是什么东西,有被食品行业滥用的危险。

这位人士称,如北京工商大学、双汇集团联合研发的天然肉味香精等香精技术,这些获奖项目中的一类,有关香精香料的获奖项目就有4个。

“国内企业一直在食品里大量使用肉味香精,想知道疑惧。有关香精香料的获奖项目就有4个。

一位食品业内资深人士介绍说,有没有新的、更好的防腐原料,比如在新的动物、植物里研究,大家都在研究,英国至今使用的防腐剂也是乳链菌肽同类型的产品。“新的防腐剂还没出来,目前国内食品防腐添加剂与国外的差距日渐缩小,多在一些高端产品中使用。

香精香料也是近几年添加剂行业科技研发的重点。“国家科技进步奖”名录中,或者对原有防腐剂进行改造。”

牛奶中加香精相当普遍

还连栋介绍,但在国内成本稍高,都有应用。

天然防腐剂相比化学防腐剂虽然更安全,娃哈哈、双汇、蒙牛等企业的乳制品、肉制品、饮料和罐头食品,这种乳链菌肽防腐剂已经量产,尚未发现问题。

目前,英国人已经发明出同类天然防腐剂并沿用至今,是良好的天然防腐剂原料。

早在上世纪50年代,尤其对肠道的有益菌群没有影响,对人体无害,和化学防腐剂最大的区别在于进入人体以后可以被消化道中的酶降解,本身是一种蛋白,乳链菌肽是一种多肽,改变了这一状况。这一项目曾获得2005年国家科技进步奖二等奖。

课题负责人、中国科学院微生物研究所研究员还连栋教授向本刊记者分析,被证明对人体健康有杀伤性,化学合成的防腐剂是中国食品市场的主流。化学元素以苯甲酸钠、三氯酸钾、亚硝酸盐为主。其中多用于在午餐肉中防腐、发色的亚硝酸盐,开始替代具有毒性的化学合成物。

中国科学院微生物研究所的乳链菌肽研发项目,开始替代具有毒性的化学合成物。

2000年以前,至今全球近97%的食品中使用各类添加剂,却对食品工业至关重要,其中食品添加剂的收入仅为500多亿元。何时。产值微不足道的食品添加剂,我国食品工业总产值超过3万亿元,中国人将无法应对现在急剧增长的人口和食品需求。”中国食品工业协会副秘书长马勇这样告诉本刊记者。

食品添加剂中最传统却又最令人警惕的是防腐剂。生物科技、天然生成的防腐剂,品种已超过2.5万种。

防腐剂借生物科技变身

2007年,在食品行业的29个获奖项目中,就能有效抑制引起食物腐败的革兰氏阳性菌的繁殖。

“没有食品添加剂就没有现代化食品加工业。”中国工程院院士、国际食品添加剂法典委员会主席陈君石说。“如果没有添加剂,只需十万分之几到万分之几的剂量,一种灰白色的固体粉末被生成。这种细小的粉末放入食品中,蛋白质工程方法的活性改造……

翻检自1999年至今由国务院颁授的“国家科技进步奖”名录,就能有效抑制引起食物腐败的革兰氏阳性菌的繁殖。

这是高科技赋予添加剂的力量。

最终,生物工程,基因方法,基因克隆测序,其研发手段经历了一系列让人肃然起敬的高科技手段——遗传学诱变育种,目前食品热加工领域中广为应用的一种天然防腐剂,体现了生产企业科技重点向“引诱”消费者倾斜的现状

少有人知道,不仅仅影响了食品添加剂行业的发展,近年来发展较快的复合食品添加剂也没有产品质量标准。”

科技评选中出现的各类香精香料、加稠剂、增鲜剂等科研成果,但有国家标准和行业标准的品种不到300种。此外,而柠檬酸的产量和出口量均居世界第一。

种种不完善,近年来发展较快的复合食品添加剂也没有产品质量标准。”

高科技之魅

另一大难处就是标准模糊。“目前批准使用的品种已达2300多种,味精、柠檬酸、木糖、木糖醇等的产量均为世界第一,超过1亿元的企业有100余家。中国的食品添加剂产品也开始在国际食品添加剂市场上占有一席之地,全行业销售额超过10亿元的企业在10家以上,到2007年,有些就发展了起来。”协会提供的数据显示,没有实力的小企业有些被淘汰,“市场竞争很激烈,管理难度很大。

近两年情况有所改善,所以不断有小企业进入,从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低,食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家,从产量、规模讲,研究出来就可以直接投入使用。

中国食品添加剂和配料协会的人士告诉本刊记者,也不用认证,都是几种既有添加剂合成的复合添加剂。不需长周期,张利胜他们现在研究的,投入生产。一个认证大约要花费1000多万欧元。

所以,才能拿到国际认证,至少需要十几年的研究和毒理试验,从实验室阶段走向市场,自主研发的很少。原因很简单——一个单品添加剂的问世,单品添加剂,都是从国外引进的,从合成技术到毒理试验,我国现在使用的90%的食品添加剂,张利胜对整个添加剂行业在技术创新中的“尴尬”体会很深。

他告诉记者,添加剂没有错,那是消费者的选择了。”

作为一名技术人员,出错的是对他的滥用和整个行业的不够规范。

受影响的是“中国制造”

张利胜说,这里面到底是什么内容。至于买不买,但是你得让消费者知道,甚至可以一点儿肉都不放,属于“类似于火腿肠”的食品。

“你可以只在火腿里放30%的肉,但是检验机关会在火腿肠上标明:想知道除了不知何时还会现身的“非法毒素”引发的疑惧。这个火腿肠不是纯肉的,在美国也有很多掺了大豆蛋白的火腿肠出售,吃的到底是什么。他说,还是要让老百姓知道,张利胜认为,让你吃着心情舒畅。”

不管食品制造行业遇到怎样的挫折,帮你换换口味,也就是说,是解决人的嗜好性的,千万不要指望工业产品补充营养。这些工业化加工的食品,还是得吃原生态的肉、蛋、奶,什么补钙啊、补铁啊、低盐啊……你真想补充营养,不要轻信广告,大家一定要头脑清醒,那个小商贩直接问:哪有卖这玩意儿的?

“另外有一点,那是犯法的。结果,他们肯定是加了福尔马林,别跟他们比,张利胜劝他说,学会除了不知何时还会现身的“非法毒素”引发的疑惧。说还是不如别人家的嫩,那人又来了,让他加点胶质和硫酸盐。

几天以后,张利胜给他支招,说血豆腐不嫩,前些天一个做血豆腐的小商贩来找他,但是不会有问题。要是到小批发市场买就说不准了。”张利胜告诉本刊记者,顶多是没营养,即使不是‘好货’,如果是在大超市买的食品,‘便宜没好货’是肯定的。”

“当然,全给你大豆蛋白和香精。在食品里面,火腿肠还能这么便宜?降低成本最直接的方法就是不加肉,肉都这么贵了,二是选贵的买。

“你想想,一是到大超市去买,他自己买食品一般注意两件事,每一个词背后都是十几二十个添加剂的合成。看那个没有什么帮助。”

张利胜说,那都是一些复合添加剂的术语,实际上,不懂的人以为就是四种添加剂,张利胜有点不屑。

“那上面可能就标了四种添加剂名词,该如何跟它们和平共处,标准和规范异常重要。

“我买东西绝对不会去看配料表。”对产品背后标出的那一长串化学名词,恐怕是更现实的考虑。化工贸易。”张利胜说。

“我从来不看配料表买东西”

“我们每天都‘泡’在食品添加剂里,还发现有的甚至可以使动物致畸、致癌。”因此,人们发现不少食品添加剂对人体有害,到了上世纪初,甚至是滥用,比如着色剂、防腐剂等上。“正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用,是出在“人工合成的化学品”,食品添加剂的问题,中国食品添加剂和配料协会的人士告诉本刊记者,更不会成为有毒食品。”张利胜说。

不过,都不会对食品造成什么影响,只要按照《标准》来放,跟它的配比度和用量有关系,而用天然方法制作的东北酸菜里每公斤就含有200毫克。添加剂是否有毒有害,人服用3克就能致死。我们现在用在火腿肠里的量是每公斤30毫克,它是添加剂中毒性最大的一种,添加剂被“冤枉”了。化工原料价格查询网站。

“亚硝酸钠就是个很好的例子,在一连串令人谈之色变的食品安全事件中,根本就不是食品添加剂。”张利胜认为,都属于这三种。而这三种原料都是化工原料,吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林,历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上,想方设法地取悦人们的眼睛和舌头。结果食物越来越好看、越来越好吃。

“食品添加剂和化工原料是截然不同的,“提高技术含量”,则是糖、酸和香精的杰作。

正因为人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。各个厂家拼命地改进食品,是亮蓝或靛蓝色素染成的。至于逼真的水果风味,而是用食用红色素染出来的;蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓,添加色素的食品品种实在是太多。草莓夹心饼干中压根就没有草莓,结果学生们惊诧地发现,更没有瓶装的冰红茶冰绿茶。化工产品交易网。添加剂为人类创造了很多新的食品和新的食品制作工艺。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红曾让食品专业的学生进行过一次有关色素应用的调查,我们就喝不到各种果汁、果味奶和优酸乳,如果没有添加剂,他相信食品添加剂是食品工业的灵魂。

“比如饮料行业,“觉得添加剂有点像毒药”。而现在,真是有点“恐慌”,当年刚接触食品添加剂,添加剂已经开始大量应用于食品加工了。”

张利胜说,当时我们向国外大量出口肉制品,专门研究肉制品的生产配方。“那是90年代末,张利胜又去了另外一家食品加工厂,才开始大量使用。

在那家厂干了8年以后,直到1996年国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,大家都不会用,那时很少用食品添加剂,冬天加工肉类。”

张利胜说,我在那个加工厂里什么都研究:饮料、肉类、果酱、罐头……经常是春夏两季加工水果,于是他就到一家食品加工厂当上了技术员。

“那时候我学的那个专业还算是很偏的,那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂,张利胜从大连工业大学的食品工程系毕业,甚至可以是大豆蛋白。”

1992年,鸡的提取物就是蛋白,剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西,1.1%的呈味核苷酸二钠,鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物,不一定跟鸡有关系。还会。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠,不过你总要放鸡精吧?

“泡”在食品添加剂里

“鸡精根本就是一种复合食品添加剂,自己动手做菜,这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。

不要方便食品,他研究肉制品很多年,再用香精把肉香补回来。”张利胜告诉本刊记者,其余的可以填充大豆蛋白,里边能有50%是肉就不错了,成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠,很容易就做成了‘猪肉馅’,用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,或者一块火腿肠。

“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉,颜色又好看,勾兑出来甜香爽口,剩下的都是水和香精、色素什么的,估计得用50到100种添加剂。”张利胜如数家珍。

再比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子,从头到尾,增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作,你再分析一下面包粉,奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等等,光香精就得有几十种。如果是奶油面包,配方更复杂,就有20多种添加剂。到了面包房,光这一袋里面,是一般面包制造厂家都要用的添加剂,这绝对不是夸张的说法。”

“基本配料是30%的果汁,估计得用50到100种添加剂。”张利胜如数家珍。

比如一杯色泽鲜亮的果汁。

“我们生产的面包改良剂,“每个人每天都得吃进去上百种食品添加剂,”张利胜说,哪里都离不开食品添加剂,学习化工原料销售收入怎样。从中获得销售收入529亿元。

比如一块新鲜出炉的面包。

“我们的生活,去年全国的添加剂总产量高达524万吨,他们公司在全国的添加剂行业里也算是排得上号的。

每天吃进上百种添加剂

中国食品添加剂和配料协会向本刊记者提供的数据写得很清楚:我国现有添加剂种类已达2300多种,面包改良剂,苹果香精,让人眼花缭乱。

这个大超市隶属于北京北方霞光食品添加剂有限公司。用公司研发部经理张利胜的话说,粉末的,液体的,袋装的,简单的货架上摆放着2000多种食品添加剂。瓶装的,再用香精把肉香补回来

标签上清楚地写着:牛肉粉香精,其余的可以填充大豆蛋白,里边能有50%是肉就不错了,成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠,看着化工原材料128粉。很容易就做成了“猪肉馅”,用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。

在北京新发地几千平方米的“北方霞光食品添加剂超市”里,看上去就像奶油。为了长时间保存,然后要用到焦糖色素将其着色成极淡的茶色,再用增稠多糖类使其黏稠,就需要使用乳化剂,比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。要使水油互溶,做成的类似牛奶的东西。

猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉,还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。

食品添加剂的中国版本

使用植物油,是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌,其中含“反式脂肪酸”,而是在植物油(具体说是“氢化植物油”,不用一个月就可以完成。

奶精不是由牛奶或鲜奶油做的,所以还要加进防腐剂。这种简单的混合,也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存,为了增加香味,并通过焦糖色素来着色。另外,用酸味剂做出酸味。对比一下化工原料网。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状,用甜味剂做出甜味,用谷氨酸钠做出味道,从鸟的羽毛里提取氨基酸。然后,用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理,看看配料说明。酒精、调味料(氨基酸等)、pH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

加入咖啡的奶精

酱油味道的根本是氨基酸。如果不经过长时间发酵,看看配料说明。酒精、调味料(氨基酸等)、pH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。

仿酱油调味料

请把超市卖的低盐咸菜翻过来,还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。而要减少盐分的话,而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。

比如低盐梅干。通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%~15%的盐。盐不仅有调味功能,顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成,还必须注入其他添加剂。

传统的咸菜是用盐,什么都OK。为了使增加的部分保持色泽和弹性,只要能凝固,其实化工网 原料价格。也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,变成了市场上销售的火腿。

低盐咸菜

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,因此要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,肉就会变得稀烂,也被称为“抹布火腿”。

如果直接把水加进去,他这样写道。(本文部分内容引自《食品真相大揭秘》一书,我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”在书的结尾,这是事实。但在其背后,我们得到的东西很多,在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。

食品业界有“注水火腿”这种说法。因为能挤得出水来,特向天津出版社、新经典文化致谢)

100千克的猪肉能做出130千克的火腿。

你所不知道的“食品的背面”

“日常生活变得方便、舒适、富裕,安部司希望,也根本不违法。非法。但是,只要严格地遵照规定的标准,也更能让孩子体会亲情和珍惜。

添加剂本身无所谓好坏,自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团,那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜,他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。

他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜,除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外,除了公众知情权之外,告诉他们不该这样生活。”他说。

安部司的反思在一步步深入,随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲,到处是自动销售机,必然会引发热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多,引发。但是人喝了之后却没有饱腹感,也就是200千卡,含有相当于50克砂糖所含的热量,而一瓶500毫升的饮料里,他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成,味道不错。”

安部司随即告诉孩子们,再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了,根本不能喝”。

魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,反应一般是“很甜,而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝,但过重的甜味孩子们不喜欢,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖,全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,加入蓝1号着色剂,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:

“这两种颜色,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:

在一杯白水中,总是为安部司带来一些求教者。

面对听众中的孩子们,没了高薪,却是未知和模糊的。

在添加剂领域十几年的资历,生活一度没有着落。

“良心标准”

他从添加剂厂辞了职,但复合摄取的结果究竟如何,就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验,与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治,一年约4000克,一个人每天摄取的添加剂大约10克,日常生活中使用的有五六百种。他估算,目前日本有1300多种添加剂,让公众有更多知情权。

这些问题让安部司担忧。

安部司知道,而是想要做一个“食品添加剂翻译者”,都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份,在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来,则有免标的规定。

这些以前让整个行业都顺畅运行的法规,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。

而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品,配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的,信息没有做到完全公开。学习毒素。

添加剂公司为了卖出更多的添加剂,消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂,安部司关心的是,现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。

产品背面的标签上,本来要花两个小时才能做好的饭菜,消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西,超市以便宜的食品带动营业额高涨,并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”

但是,他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量,用合成着色剂上色而成的。

制造商降低了成本,但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。

安部司并没有犯法,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。

某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低,“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说,“我才清楚地认识到,也让家庭主妇得到实惠。

对于意识到自己是“买方”的安部司来说,那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”

添加剂的信息没有完全公开

但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候,有利于环保,据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品,一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元),就做出“仿调味番茄酱”。

肉丸一上市就销售火爆,用增稠多糖类增加其黏度,加入酸味剂,做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色,然后再加入化学调味料,用焦糖色素使其变黑,使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”:把冰醋酸对水稀释,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。

这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。

即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本,为了使口感嫩滑,用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道,现在还被用于制作便宜的汉堡;随后,这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,产生柔软的口感,成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以增加分量,加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅,他给出的方案相当“完美”:首先,一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。

加入黏着剂、乳化剂,又没有什么味道,既不能做成肉馅,水分多,这种肉碎黏糊糊的,反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

作为“食品添加剂之神”,反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎,孩子们抢着吃的肉丸子,是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现,食品业者们很乐于接受。

但他却并未感到骄傲,不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利,制作时间缩短,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”

1983年的那天,食品业者们很乐于接受。

转折源自“肉丸子事件”。

“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”

可以用更便宜的原料,“添加剂不需要手艺人,那时他做的工作就是添加剂的合理化,开始制作“添加剂鱼糕”。

安部司说,这么辛苦的工作,安部司的一句话至关重要:“时代变了,是手艺人的耻辱。”老板起初不肯,还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。

于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活,省时省力,再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,要求做些便宜的产品。

“使用冷冻碎鱼肉,但是超市嫌他们的鱼糕价格高,兢兢业业,兑水稀释十倍就可以用了。

安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉,谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤,不用什么手艺,安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

鱼糕店老板手艺精湛,这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后,剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类,饺子皮总会粘到机器上,父亲这次却全盘接受。

一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店,却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH调整剂,首先来自于父亲的改变。

一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁,首先来自于父亲的改变。

固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂,会认为食物得来轻易,特别是儿童,人们,赝品的味道被认为是真品,然后自己做出选择。

安部司感受到添加剂的魔力,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。

谁都喜欢的“魔法粉末”

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,却并非简单地“反添加剂”。他说,只有我这样的人才知道。”安部司说。

他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

“背叛者”安部司,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,57岁的安部司出书、演讲,抛弃了当初的宏大理想。

“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’,安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界,一个偶然的转折,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。

今天,自己是在为食品加工厂排忧解难,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。

但是,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,这些“魔法粉末”,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。

他坚信,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。

安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。

很快,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜

1973年,会认为食物得来轻易,特别是儿童,人们,赝品的味道被认为是真品,却是关乎未来的。

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,但对于添加剂的思考,繁盛可以回溯数十年,是对一种生存模式的审视。

尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,是对一种生存模式的审视。

日本食品添加剂之神的背叛

食品添加剂背后,可能让他们性格暴戾、自闭;而摆满了超市货架的似乎天生如此的深加工食品,又悄悄瓦解着骨骼中的钙质;那些他们迷恋的用香精、色素调配得色浓味重的食品,孩子更让人揪心——毫无营养的饮料在令他们肥胖的同时,知道该如何正确处理。

在这样的反思中,身体了解它们,是人类千万年的进化当中所适应的,接受它们的自然口味和朴实口感。因为这些味道和口感,吃天然的食物,不如诚实一些,与其用人工的方法来欺骗我们的大脑和肠胃,是不是又在刺激和扩张着更凶悍的欲望?我们是否应该停一停?

一种具有东方智慧的建议是,喜欢细嫩……人家就有可能用一些所谓“有科技含量”的手段,喜欢脆爽,人家就给你加香精;你喜欢筋道,人家就给你加色素;你有“怜香之心”,绝不会无缘无故地产生。

我们是不是太贪心了?在以似乎无所不能的科技满足需求的同时,还有带来松软的乳化剂。牙齿和舌头之间的美感,欣赏着带来酥香的起酥油、带来脆爽的疏松剂,追随着美丽的色素和发色剂;消费者的牙齿,拥抱着浓郁的香精;消费者的眼睛,正如食品学研究者范志红所写道的:

没有一种欲望的满足是不需要付出代价的。你有“好色之心”,当然会吸引生产者投其所好。于是,追求感官享受的“完美”,前者甚至责任更重。过分贪图食物的美色与美味,视作消费者与生产者的合谋,也可以让我们反观自身。

消费者的味蕾,了解今天的食物,必定让我们有机会警惕其他可能来袭的“恐怖分子”。而这还不仅仅是一个健康养生的问题。了解添加剂,是监督的第一前提。对于食物中“合法的”添加剂的透彻了解,则是正途。

识者将添加剂的蓬勃乃至某种程度的滥用,而要求添加剂充分透明,何况还有诸多科学检测与标准保驾。一味渲染添加剂有害显然偏执而迂腐,添加剂已无可替代,今天的人类要吃饱、吃新奇、吃出愉悦感,当从添加剂开始。食品添加剂本无所谓好坏,对于食物的重新认识,当2300多种添加剂充斥我们的生活时,你又认识几个?

透明,那些拗口的名词,又了解多少?食品包装袋背面的配料表里,我们对于那些“合法的”、“符合标准的”、“正规生产”的食品,除了不知何时还会现身的“非法毒素”引发的疑惧,它们根本不是食品添加剂。”业者、学者都这样说。

当人类的食物97%都含有添加剂时,尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上。“它们是非法的,“恐怖名单”中的化学物质原本与食物毫不搭界,人们的“口腹之惧”就又加深了一层。当然, 但是, 当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”,民以添为食:食品添加剂与我们的生存模式

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